Peixes e frutos do mar contêm proteínas de alta qualidade e outros nutrientes essenciais e são uma parte importante de uma dieta saudável. Na verdade, uma dieta bem equilibrada que inclui uma variedade de peixes, crustáceos e moluscos pode contribuir para a saúde do coração e ajudar no crescimento e desenvolvimento das crianças. Como acontece com qualquer tipo de alimento, no entanto, é importante lidar com frutos do mar de forma segura, a fim de reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Portanto siga estas dicas básicas de segurança alimentar para a compra, preparação e armazenamento de peixes, crustáceos e moluscos – você e sua família podem desfrutar com segurança o bom gosto e boa nutrição de frutos do mar.

Frutos do Mar congelados: Selecionando e Servindo com segurança

Comprando peixe fresco e camarão

Só compre peixe refrigerado ou sob uma espessa camada de gelo não derretendo.

• Os peixes devem cheirar frescor, nunca com cheiro de amônia;
• Os olhos de um peixe deve ser claros e um pouco inchados;
• Os peixes inteiros e filés devem ter carne firme e brilhante e guelras vermelhas brilhantes livre de lodo leitoso;
• Filetes de peixe deve exibir nenhuma descoloração, escurecimento ou secura nas bordas;
• Camarão deve ser translúcido e brilhante, com pouco ou nenhum odor;
• Alguns frutos do mar refrigerados podem ter indicadores de tempo / temperatura em suas embalagens, que mostram se o produto foi armazenado na temperatura adequada. Verifique sempre os indicadores quando eles estão presentes e só compre se o indicador mostra que o produto é seguro para comer.

Mariscos

Procure a etiqueta: Procure por tags em sacos ou recipientes de mariscos  vivos  e rótulos em recipientes ou embalagens de moluscos sem concha. Estas  etiquetas  e rótulos contêm informações específicas sobre o produto, incluindo  o  número  de certificação do processador. Isto significa que o molusco foi  removido e  processado ​​de acordo com os controles de segurança;

 Descarte os quebrados: Jogue fora ostras e mexilhões se suas conchas estão  rachadas ou quebradas;

 Faça o “teste do tapa”: mariscos vivos, ostras e mexilhões vão fechar-se  quando a concha for tocada. Se não fechar ao bater, não os selecione;

Verifique se o movimento das pernas: Caranguejos vivos e lagostas devem  mostrar  um pouco o movimento das pernas. Eles estragam rapidamente após a morte, por isso só caranguejos e lagostas vivos devem ser selecionados e  preparados.

Frutos do mar congelados

Frutos do mar congelados podem estragar se o peixe derreter durante o transporte ou deixados em temperaturas quentes por muito tempo.

• Não compre frutos do mar congelados se o seu pacote está aberto, rasgado ou esmagados nas bordas;
• Evite pacotes com sinais de cristais de gelo, o que pode significar que o peixe foi armazenado muito tempo ou descongelado e novamente congelado.

No próximo artigo falaremos sobre armazenamento e preparo.

Bom Apetite!

 continua…

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Renato Figueiredo

Possui 30 anos de experiência e desenvolveu carreira nos mercados de tecnologia e serviços bancários – meios de pagamentos eletrônicos. Atuou em negócios próprios e em áreas Comercial, Produtos, Planejamento Estratégico e Marketing de grandes empresas como Redecard, Credicard, Citibank e Itaú. Especializou-se em Gestão de equipes de Produtos, Desenvolvimento de Novos Negócios, canais de distribuição e parcerias, estratégia de e-commerce e mídias digitais.

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