O peixe fresco é sempre melhor do que congelado, certo? Errado.
Modernas técnicas de congelamento fazem muitos dos peixes congelados superiores àqueles na prateleira próxima. Mas por que o peixe congelado pode ser melhor do que o fresco ?
Porque muitos peixes agora são congelados no barco, logo depois de pescados, por unidades de congelamento rápidas que mantêm uma temperatura muito abaixo do congelador típico. Muitos peixes “frescos” são, de fato, previamente congelados e nem todas as peixarias respeitáveis aparecem no cartão de identificação do peixe.
Outro fator é o lugar onde você mora: se for até 100 km da costa, compre peixe fresco a vontade, pois são locais e da estação. Você conseguirá excelente peixe fresco em distâncias maiores, mas com preços muito maiores num jogo de roleta arriscado.
Lagostas são um clássico exemplo: elas não viajam bem e podem estar em mau estado e custarão o dobro do preço do mesmo crustáceo próximo à costa. Melhor seriam as de congelamento rápido…
Mas nem todos os peixes congelados são iguais. No mercado asiático frequentemente são vistos peixes simplesmente jogados num isopor estatelado no congelador. Eu não comeria um peixe a qualquer preço…
Para encontrar o melhor peixe que passou por congelamento rápido, você precisa olhar para uma de duas coisas:
– selo a vácuo, sempre a melhor opção;
– ou o com uma fina espessura de gelo sobre ele, método mais antigo que protege bem o peixe.
E bom apetite!
Latest posts by Renato Figueiredo (see all)
- Mercado Brasileiro de Pescados Congelados - 03/11/2024
- Peixe na Geração Y - 21/10/2015
- Salmão – a história - 16/05/2015
- Frigideira de Bacalhau - 10/05/2015
- Bacalhau dessalgado – como retirar o sal - 06/05/2015
Descubra mais sobre Piscare - Portal de Food Service | Peixes e Frutos do Mar Online
Assine para receber nossas notícias mais recentes por e-mail.
Bom saber!