Frutos do Mar congelados – Armazenamento e Preparo

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Armazenamento

Coloque frutos do mar no gelo, geladeira ou no freezer logo depois de comprá-lo. Se forem utilizados em até 2 dias guarde-os na geladeira. Caso contrário, enrole-o firmemente em plástico, papel alumínio ou papel à prova de umidade e armazene no congelador.

Separação

Ao preparar marisco fresco ou descongelado, é importante evitar que bactérias dos frutos do mar crus se espalhem nos alimentos prontos-a-comer. Siga estes passos para evitar a contaminação:

• Ao comprar mariscos cozidos desembalados, verifique se ele está fisicamente separado do frutos do mar crus.
• Lave as mãos por pelo menos 20 segundos com água morna e sabão antes e depois de manusear qualquer alimento cru.
• Lave pratos, utensílios de cozinha e bancadas com sabão e água quente entre a preparação de alimentos crus, como frutos do mar, bem como na preparação de alimentos cozidos ou prontos-a-comer.
• Para proteção adicional, higienizadores de cozinha pode ser usado em tábuas de corte e bancadas após o uso. Ou utilize uma solução de uma colher de sopa de cloro líquido para um galão de água.
• Se você usa plástico ou outras tábuas de corte não porosas, limpe-os na máquina de lavar louça após o uso.

Um refrigerador limpo é essencial

Certifique-se de limpar refrigeradores com água quente e sabão antes de embalar frutos do mar cozidos. A limpeza é especialmente importante se o refrigerador já foi usado para o transporte de frutos do mar crus. Um refrigerador limpo impede que as bactérias nocivas do peixe cru contaminem frutos do mar cozidos ou outros alimentos.

Prepare com segurança

Descongele frutos do mar gradualmente, colocando-os na geladeira durante a noite. Se você tiver que descongelar frutos do mar rapidamente, sele-os em um saco plástico e mergulhe-os em água fria ou – se o alimento será cozido imediatamente a seguir – use “descongelar” no microondas e pare o ciclo enquanto o peixe ainda está gelado, mas flexível.

 Cozinhando peixes

A maioria dos frutos do mar deve ser cozido a uma temperatura interna de 60ºC. Se você não tiver um termômetro de alimentos, há outras maneiras de fazer:

 Peixe: A carne deve ser opaca e separada facilmente com um garfo
 Camarão e lagosta: A carne torna-se opaca e perolada
 Vieira: A carne fica opaca e firme
 Mariscos, mexilhões e ostras: as conchas são abertas durante o cozimento – jogue fora  aquelas que não abrem.
Mariscos estragados cozidos podme ter um odor de amônia. Este odor torna-se mais forte depois de cozinhar. Não coma.

Servindo
Nunca deixe de frutos do mar ou outros alimentos perecíveis fora da geladeira por mais de 2 horas ou por mais de uma hora quando as temperaturas estão acima de 32ºC. As bactérias que podem causar doenças crescem rapidamente em temperaturas quentes.

Ao deslocar frutos do mar use um cooler com gelo. Quando possível, coloque o cooler na sombra e mantenha a tampa fechada o máximo de tempo que puder.

Divida pratos contendo frutos do mar em travessas menores, mantendo-os refrigerados até a hora de aquecer-los para servir.

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Renato Figueiredo

Possui 30 anos de experiência e desenvolveu carreira nos mercados de tecnologia e serviços bancários – meios de pagamentos eletrônicos. Atuou em negócios próprios e em áreas Comercial, Produtos, Planejamento Estratégico e Marketing de grandes empresas como Redecard, Credicard, Citibank e Itaú. Especializou-se em Gestão de equipes de Produtos, Desenvolvimento de Novos Negócios, canais de distribuição e parcerias, estratégia de e-commerce e mídias digitais.

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