Há muitas razões para amar bacalhau preto – ele é sustentável, cheio de ácidos graxos ômega-3, saudável e amanteigado fica maravilhoso. Aqui está mais uma: a receita clássica japonesa para o bacalhau preto que faz um jantar fácil, elegante para os clientes ou um prato principal rápido você pode preparar no fim de semana.
Esta receita é uma adaptação de Nobu: The Cookbook. É um prato muito simples: há alguma preparação prévia, mas é fácil e rápido. Três dias antes de cozinhar o peixe, você faz o missô com quatro ingredientes e, em seguida, marina o peixe nele, selado em um recipiente coberto na geladeira.Cozinhar é rápido – você pode fazê-lo sob o frango no forno (rs). Isso faz uma refeição elegante. A marinada no missô acrescenta uma doçura para o bacalhau preto sedoso e amanteigado.
Notas do testador
Embora eu tenha gostado do bacalhau negro muitas vezes em restaurantes japoneses, eu nunca tinha feito em casa até que eu tentei esta receita. A preparação é muito simples e perfeita para servir os clientes, uma vez que você faz a maioria do trabalho de dois ou três dias antes e rapidamente assa um pouco antes de servir. Isso também faz com que seja uma ótima opção para uma refeição de segunda a sexta, que pode ser preparada no fim de semana. E o peixe resultante é impressionante. Se você quiser incorporar mais peixe em sua dieta, mas está se sentindo um pouco intimidado, esta é uma excelente receita para experimentar. Ela combina bem com vegetais receitas simples, como espinafre em molho de gergelim e arroz branco. Eu cozinhei arroz integral com uma pequena quantidade de arroz preto tailandês, que lhe confere uma cor púrpura e sabor ligeiramente mais forte. Do ponto de vista ambiental, esta receita também recebe notas altas. Usei bacalhau preto selvagens capturados no Alasca , que é classificado como um “Best Choice” pelo Monterey Bay Aquarium Seafood. Preparado desta maneira, é absolutamente delicioso.
Misô – Marinado Preto Cod Receita do Nobu
Adaptado de Nobu: The Cookbook , Serve 4 1/4 de copo de saquê 1/4 xícara pequena 4 colheres de sopa de miso branco pasta de açúcar 3 colheres de sopa 4 filetes de bacalhau preto, cerca de 1/2 kg cada. Dois ou três dias antes, fazer a marinada e deixe marinar o missô e o peixe. Traga para ferver em uma panela média em fogo alto, durante 20 segundos, para evaporar o álcool. Abaixe o fogo, adicione a pasta de missô e misture. Quando o missô se dissolveu completamente, aqueça novamente e adicione o açúcar, mexendo constantemente para assegurar que não queime no fundo da panela. Retire do fogo assim que o açúcar esteja completamente dissolvido. Arrefecer à temperatura ambiente. Seque os filetes de bacalhau preto com toalhas de papel. Tampe tudo com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por 2 a 3 dias. Para cozinhar o peixe: Pré-aqueça o forno a 200°. Pré-aqueça uma grelha. Levemente limpe o excesso de missô para os filés, mas não lavê-o. Coloque o peixe na grelha e asse até que a superfície dos peixes fiquem escuras em alguns pontos, cerca de 3 minutos. Vire e grelhe até dourar. Transfira para o forno e asse por 5 a 10 minutos, até que o peixe fique opaco.
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