Nem todos os salmões são os mesmos. Os consumidores neste país pode escolher entre cerca de seis variedades, cada um dos quais tem um par de nomes comuns.
– Rei salmão chinook ou salmão são normalmente o mais alto preço das espécies eo maior, pesando 5-40 libras mas alguns mais de 100 libras. A maioria está presa selvagem e é rico em petróleo, especialmente ácidos graxos ômega-3 que podem ajudar a diminuir o colesterol. É o menos abundante e a maioria das pessoas acreditam que ele tem o melhor sabor e textura de modo que muitas vezes comanda o maior preço.
– Coho ou salmão prata também são ricos em petróleo e rico em sabor. Eles são a espinha dorsal da pesca de corrico do Alasca, embora a maioria deles são capturados em redes. Pesagem de 2 a 12 libras, eles são altamente desejáveis para utilização tabela e tabagismo. Qualquer overcooking resseca o salmão prata.
– Sockeye salmão ou salmão vermelho têm cores vivas carne vermelha profunda e são comparáveis aos cohos em textura e sabor com um sabor mais sutil do que os reis. Eles estão amplamente disponíveis durante todo o ano. Embora eles podem crescer até 15 libras, eles média cerca de 6 libras. Sua carne firme torna ideal para grelhar e servindo como bifes.
– Salmão-de-rosa ou salmão jubarte é a mais abundante de todos os salmões e constitui cerca de 75 por cento do salmão selvagem capturado. A maioria dos pinks são 2 a 3 libras e baixo em óleo. Embora grande parte da colheita é canalizada para a indústria de conservas, year`s últimos prazo abundante levou alguns varejistas para vender filetes de salmão fresco rosa. Eles são baratos, mas facilmente machucado e don`t realizar-se a distribuição, por isso eles devem ser congelados rapidamente. Quando bem tratadas, no entanto, pinks são bons comer.
– Salmão Chum, por vezes vendido como Silverbrite ou chita salmão, são de 4 a 13 libras peixes que desaparecer de rosa para o cinza como dirigem a montante em seus rios de desova. O processo também faz com que ele perca óleo, textura e sabor. Menor chum-rosa carne, por vezes, é vendido inteiro como “ Silverbrite“ e é acessível e delicioso.
– Salmão do Atlântico, também chamado de salmão norueguês ou escocesa, é cultivada durante todo o ano no Canadá, Noruega, Escócia, as Ilhas Faroé e em outros lugares. Salmão do Atlântico tem uma textura firme e bom teor de óleo, mas o seu sabor é mais suave do que as variedades selvagens. A vantagem é que ele é consistente no sabor, disponibilidade e preço.
O que procurar
Quando Mike Federico, o comprador de frutos do mar em Shaws Crab House, seleciona salmão, ele olha para várias coisas, algumas das quais podem ser úteis para aqueles que compram peixes no varejo.
– Com peixe fresco olhar para os olhos que protraem e são claras. A pele deve ser brilhante com uma irridescence e um “ bom coat.“ lodo
– O peixe deve cheiro fresco como o mar sem odor de leite azedo ou amônia.
– Perda Scale pode indicar como duramente o peixe tem sido tratado:
Noticibly escalas em falta podem indicar o peixe tem sido tratada asperamente.
– Flesh deve ser firme ao toque, não piegas.
– Inteiro, peixe eviscerado geralmente são mais frescas do que peixe em filetes ou corte de bife.
– Frederico também analisa a forma como o peixe é empacotado como uma indicação de quanto cuidado o comerciante está tendo na manipulação de seu produto. Isso vale também para peixe congelado. Peixes frescos devem ser mantidos cobertos e protegidos da desidratação, mas não mantidos em recipientes hermeticamente fechados. Peixes congelados não devem ser expostas a oxegen e deve ser vidrados ou embalados a vácuo. Os cristais de gelo no interior de um pacote de peixe ou congelado pode indicar que foi parcialmente descongeladas e novamente congelada ou foi armazenado durante um longo período de tempo, diz Frederico.
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